Eis selber machen

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Sandra78
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Re: Eis selber machen

Beitrag von Sandra78 »

So hab das Vanilleeis nochmal optimiert, aufgrund Eisbilanzierung: es gibt dazu auch ne online Hilfe, wobei die Werte minimal anders sind als die die ich wenn ich selber rechne von ner Patisserie Seite hab. Aber es ist nur minimal und die Seite Is bequemer :mrgreen:

http://www.rohstoffverarbeitender-betri ... ezept.html

350 ml Milch (3,5)
120 ml Sahne (30)
80 gr. Zucker
30 gr. Traubenzucker
3 Eigelb
Vanillestange

Trockenmasse, Zucker und Wasser sind optimal, fett an der Grenze aber weniger als im bisher besten Rezept.

Werd ich sicherlich auch noch so ausprobieren, aber ich such noch nach ner guten erdbeereis Rezept Kombi
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Re: Eis selber machen

Beitrag von Sandra78 »

Erdbeereis

200 ml Milch (3,5)
120 ml Sahne (30)
70 gr. Zucker
30 gr. Traubenzucker
3 Eigelb
120 gr. Erdbeeren

Mal sehen ob's hinkommt :D

Am Wochenende starte ich den neuen Versuch
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Re: Eis selber machen

Beitrag von Sandra78 »

Tadaaaaaaaa, also der Trauenzucker lohnt sich wegen der Konsistenz wirklich :top:

Das Erdbeereis schmeckt echt lecker :mrgreen: :mrgreen:

http://thumbs.picr.de/29997546fl.jpg
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Oldviking
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Re: Eis selber machen

Beitrag von Oldviking »

Sandra78 hat geschrieben: ....der Trauenzucker....
Gibt es den nur auf dem Standesamt? :lol:
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Re: Eis selber machen

Beitrag von Sandra78 »

:mrgreen: :mrgreen: :mrgreen: :mrgreen: :mrgreen: :mrgreen: :top: :top: :lol:
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Re: Eis selber machen

Beitrag von Sandra78 »

Ich glaub ich hab meine Art der Eisherstellung gefunden.

Ich benutze nur Milch, Sahne, Joghurt, Eier, Zucker, Honig, Früchte, Nüsse, Schokolade,Vanilleschote, Rum, Amaretto etc. einzig Traubenzucker hab ich mir extra besorgt.

Auf Zusätze wie nat. Bindemittel, Farbstoffe, nat. Aromen, Insulin, Glucosesirup oder Magermilchpulver wies viele andere Profis nutzen verzichte ich. Man bekommt auch so nen gutes Eis hin. Will mich nicht wie nen Chemiker fühlen :mrgreen:
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Re: Eis selber machen

Beitrag von Morgaine »

:top: :)
Sandra78 hat geschrieben:Insulin
:shock: :o :shock:
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Re: Eis selber machen

Beitrag von Sandra78 »

Ich hab das dreimal gelesen und nicht bemerkt lach

Inulin meinte ich. Das iPad macht dadraus automatisch Insulin löl
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Re: Eis selber machen

Beitrag von Sandra78 »

Aber ich musste mir jetzt doch ne Waage zulegen. Beim backen reicht wie ich finde nen Messbecher, da ist es egal wenn man mal ein paar Gramm Zuviel oder zu wenig hat ist jedenfalls meine Erfahrung.

Beim Eismachen können einem schon 5 Gramm einiges zerschießen. Wollt ich nicht glauben ist aber so.
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Re: Eis selber machen

Beitrag von klausi1944 »

Ja, ja, der Traubenzucker:
Der Standesbeamte fragt:
"Und Sie wollen Ihren Sohn unbedingt Reiner nennen, Familie Traubenzucker?" :lol:
Redet einer schlecht von dir - sei´s ihm erlaubt,
doch du, du lebe so, dass keiner es ihm glaubt. (Volksgut)
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Re: Eis selber machen

Beitrag von NoG »

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Re: Eis selber machen

Beitrag von Sandra78 »

Sandra78 hat geschrieben:So hab das Vanilleeis nochmal optimiert, aufgrund Eisbilanzierung:
370 gr Milch (3,5)
100 gr Sahne (30)
85 gr. Zucker
30 gr. Traubenzucker
3 Eigelb
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Da ich nicht mehr editieren kann, hab ich nochmal was geändert.....das mach ich am WE.
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Re: Eis selber machen

Beitrag von NoG »

Nicht, dass ich das erstrebenswert faende, aber das passt einfach zu gut hier rein:
http://ze.tt/japanischer-forscher-entde ... r-schmilzt
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Re: Eis selber machen

Beitrag von NoG »

Wie war denn eigentlich das Ergebnis?
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Re: Eis selber machen

Beitrag von Sandra78 »

Oh ganz vergessen....

Vom Fettgehalt her war's der beste Versuch, cremigkeit war auch super, aber ich hatte das Gefühl als wäre der Zucker nicht komplett aufgelöst gewesen. Also es war als wäre da ab und an Zucker in kristallform im Eis....das war beim erdbeereis mit Traubenzucker nicht und beim Versuch mit Honig auch nicht. Vllt Zuviel Zucker in der Rezeptur?

http://thumbs.picr.de/30228630wq.jpg
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Re: Eis selber machen

Beitrag von NoG »

Sieht jedenfalls gut aus!

Bei zuviel Zucker wuerde ich dann eher "zu suess" erwarten. Ich tippe mal eher auf nicht ausreichend verruehrt.
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Re: Eis selber machen

Beitrag von Sandra78 »

Hab aber nicht anders gerührt als sonst auch. Keine Ahnung wodran das lag....

Eis machen ist halt echt Kunst....
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Re: Eis selber machen

Beitrag von AlfaMS »

Wäre der Einsatz von Läuterzucker eine Möglichkeit? Den nutzen wir in ganz kleiner Dosis für den Gin Fizz..
https://de.wikipedia.org/wiki/L%C3%A4uterzucker
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Re: Eis selber machen

Beitrag von Sandra78 »

Ehrliche Antwort: Keine Ahnung :D

Ich werd einfach beim nächsten Mal die Kombi, Zucker, Honig und Traubenzucker versuchen....Traubenzucker muss sein, weil weniger Zucker geht nicht wg der Konsistenz und durch Traubenzucker wirds weniger süss obwohl man faktisch dieselbe Menge zucker drin hat.

Aber das dauert noch, mach grad ne kl. Diät :D :mrgreen:
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Re: Eis selber machen

Beitrag von NoG »

Du musst es ja nicht essen, nur produzieren! ;) :mrgreen:
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