Eis selber machen

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Sandra78
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Eis selber machen

Beitrag von Sandra78 »

Ich beschäftige mich grad mit der richtigen Rezeptur von selbstgemachtem Eis.

Man soll ja 1/3 der angegebenen Zuckermenge durch Invertzucker (flüssige Sirup Form) ersetzten damit es cremiger wird,

Bekommt man den eigentlich im Supermarkt? Selber machen hab ich in dem Fall keine Lust....

Grad mal gegoogelt, eigentlich müsste doch der Grafschafter heller Sirup soetwas sein, oder?
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Re: Eis selber machen

Beitrag von Sandra78 »

Ich werd es mal mit diesem vanilleeisrezept versuchen, wenn ich alle Zutaten habe:

5 Eigelb
66 Gramm Zucker
33 Gramm Invertzuckersirup ( Ca 1gr Teelöffel)
2 Vanilleschoten
250 ml Milch
250 ml Sahne
1 Prise Salz
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Re: Eis selber machen

Beitrag von NoG »

Der helle sollte schon ok sein, der dunkle hat zuviel Eigengeschmack. Wobei mein Ansatz ja waere, da Honig zu nehmen.
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Re: Eis selber machen

Beitrag von Sandra78 »

Hat das denn denselben chem Effekt. Man macht das ja um weniger Kristalle zu bekommen, damit es cremiger wird. Honig hat glaub ich noch andere zuckeranteile als Invertzucker?
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Re: Eis selber machen

Beitrag von Sandra78 »

Hab mir grad die Rezepte die der ital. Eismaschine beilagen gelesen, interessant is ähnlich.

Da steht folgendes für Vanilleis:

250ml Milch
250ml Sahne
4 Eigelb
125 gr. Zucker
Vanilleschote

und die Anmerkung:
wer es etwas cremiger haben möchte macht noch 2,5 gr. Johannisbrotkernmehl dazu.

Wobei ich mich grad frag ob das der Übersetzung geschuldet ist. Ich kenn das eigentlich nur als Geliermittel also das es etwas fester wird. Cremiger klingt anders *g
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Re: Eis selber machen

Beitrag von rajo »

Höchste Ansprüche wollen befriedigt werden : :lol: :lol: :lol:
lernen :idea: kann man es z.B. in Bologna
http://www.spiegel.de/lebenundlernen/un ... 37700.html" onclick="window.open(this.href);return false;
:perfekt: :love:
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Re: Eis selber machen

Beitrag von Sandra78 »

:shock: :shock: :shock:
krass - die sollen mal die deutschen Teilnehmer bekannt geben, dann hat man die Info deutlich günstiger *fg
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Re: Eis selber machen

Beitrag von Sandra78 »

https://m.youtube.com/watch?v=kEzEhilvQtE" onclick="window.open(this.href);return false;

Tolle Konsistenz, die gefällt mir. Der hat den ganzen Quatsch mit Invertzucker, glucosesirup weggelassen und stattdessen etwas johannisbrotkermmehl also das Bindemittel reingetan.
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Re: Eis selber machen

Beitrag von NoG »

Das Johannisbrotkernmehl findest Du auch in fast alles Eissorten im Supermarkt. Mir persoenlich gefaellt das nicht. Aber einem gewissen Anteil finde ich das auch durchaus sensorisch wahrnehmbar.
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Re: Eis selber machen

Beitrag von Sandra78 »

Das findest du auch in mindestens der Hälfte der Eisdielen in Europa, wette ich drauf ;-)

Ich werd das mal mit und mal ohne testen. Dazu bin ich einfach zu neugierig, in wie weit da der Unterschied ist.
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Re: Eis selber machen

Beitrag von Sandra78 »

Morgen startet mein erster Versuch. Hab heute endlich die echt Vanille bekommen. Da werd ich mal allen schnick schnack weglassen und es ganz pur versuchen, also nur Milch Sahne Eier Zucker und Vanilleschote um mal zu schauen was meine Maschine so kann.

Bin ich dann begeistert, is alles gut. Wenn dann irgendwas nicht perfekt ist, werd ich wohl die nächste Woche drauf die Variante mit dem Sirup ausprobieren und wenn das auch nicht perfekt ist noch mal ne Variante mit dem Bindemittel.
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Re: Eis selber machen

Beitrag von NoG »

Davon bin ich auch ueberzeugt - aber da hat man's nicht so einfach schwarz auf weiss. ;)
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Re: Eis selber machen

Beitrag von Sandra78 »

Stimmt, aber das ist echt Standard heutzutage. Mich hats ja auch gewundert das das sogar in den Rezepten der Maschine so steht, bzw so als Hinweis unten drunter als P.S sozusagen ;-)

Ich glaub das du das sensorisch nur merkst wenn du zuviel davon nimmst. Auf dem Video sieht das schon so aus wie aus ner Eisdiele.

Aber mal schauen, wenn ich das gleich reinhaue weiss ich ja net was die Maschine so kann, vllt braucht das Eis das gar net 8-)
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Re: Eis selber machen

Beitrag von NoG »

Ja, hatte ich ja auch geschrieben, dass das wohl mengenabhaengig ist. Andererseits wuerde ich mal einfach behaupten, dass es vor 30 Jahren auch ohne ging. ;)
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Re: Eis selber machen

Beitrag von Sandra78 »

Ich glaub irgendwas hatten die immer drin. Geht ja auch mit Speisestärke, das is auch nen Bindemittel. Benutzt ja beim backen auch fast jeder...

Hab durch zufall mal die Stabilisatoren Mischungen gefunden die Eisdielen kaufen können, da ist JBKM nur eine Zutat von vielen ;) selbst Milchpulver benutzen die mittlerweile

Ich find aber künstl. Aromastoffe, Farbstoffe etc viel schlimmer als nen pflanzliches Bindemittel.
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Re: Eis selber machen

Beitrag von NoG »

Immer? Da bin ich mir nicht so sicher, junger Jedi! ;)

Aber klar, der Griff in den Chemiebaukasten ist noch deutlich unschoener!
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Re: Eis selber machen

Beitrag von Sandra78 »

Boa die echte Bourbon Vanille ist echt intensiv. Grad in der Milch aufgekocht und steht nur zum abkühlen aufn Herd und die ganze Wohnung riecht krass nach Vanille :shock: :shock: :shock:
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Re: Eis selber machen

Beitrag von rajo »

Sandra (chen),
welche Eismaschine hast Du Dir denn gekauft?

Gruss Rajo
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Re: Eis selber machen

Beitrag von Sandra78 »

Eine auf die ich seid Jahren drauf gespart habe bzw. immer hin und hergeschwankt bin mach ichs oder mach ichs nicht, weil die aufgrund dessen das sie von nem Profimaschinenhersteller ist eigentlich zu teuer ist. Da ist alles komplett aus Edelstahl.

Musso Lussino Mini 4080

Das ist dieselbe Maschine wie im Link von You Tube zum Vanilleeis oben...
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Re: Eis selber machen

Beitrag von Sandra78 »

Aber das mit dem "zur Rose abziehen" muss ich glaub ich noch üben :lol: ich bin mir nicht sicher ob das geklappt hat *g ohne Thermometer sind 85 Grad halt tricky *g

Die Masse is jetzt seit 15h im Kühlschrank, ab 18h gehts in die Maschine ....
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